Nació en Venezuela, se crió en Maracay, y a los 17 años se mudó a Grecia con el fin de cursar estudios de arquitectura en la Universidad de Thessaly. Al culminar su primera carrera, se mudó a Miami para estar más cerca de su tierra natal, ciudad en la que inició estudios de diseño de modas en la Universidad Internacional de Arte y Diseño, su talento lo ha hecho destacarse en tres desfiles consecutivos del Fashion Show: “The Overall Design Award 2017”, “The Perry Ellis Menswear Awards” y el “The Overall Award 2018”.
Giannoutsos, se ha convertido en un visionario, pues ha aprendido a combinar estratégicamente sus amplios conocimientos en materia de arquitectura y moda, esto lo demostró en el Fashion Show que producen dos veces al año, en el que participan todos los estudiantes de alta costura, son aproximadamente 70 personas que presentan sus diseños a un jurado que no pertenece a la universidad, se trata de gente influyente en el medio, diseñadores famosos, que escogen las mejores piezas.
La gran creatividad de Anastasio, le hizo ganar un premio en su última intervención, se lució con un collage de fotos de Miami plasmado en piezas de ropa y a su vez, logró hacer una colección llena de elegancia. Sueña con traspasar múltiples fronteras, tener su propia marca e incluso aspira diseñar una colección con las locaciones más paradisíacas del lugar que lo vio nacer, entre ellos: Los Roques, Los Médanos de Coro, El Salto Ángel. Asegura que le gustaría conquistar Nueva York y luego poder trascender a Milán y París.